האוכל בסין מהווה סוגייה תרבותית, חברתית והיסטורית מרכזית ביותר, ועד היום נחשב לאחד מעמודי התווך של התרבות הסינית. כיאה לזאת, בירתה של המדינה מציעה מגוון יוצא-דופן של אופציות קולינריות. כתייר שמגיע לבייג'ינג קל להתבלבל מהמגוון של אלפי המסעדות, דוכני הרחוב ושווקי האוכל שהעיר מציעה. כעיר שמהווה עבור מטיילים רבים מקום עצירה ראשון בסין, פעמים רבות מתקשים מטיילים למצוא מנות סיניות לטעמם, ורבים אף טוענים כי האוכל הבייג'ינאי הטיפוסי הוא מלוח ובעל טעמים חזקים מאוד, וכי האוכל הסיני הוא שומני ו"כבד". כתוצאה מכך, למבקרים בעיר לעיתים קשה להתחבר לאוכל המקומי ולמצוא את המנות שקולעות לטעם המערבי או הישראלי.
עם זאת, בייג'ינג הינה עיר בעלת תרבות קולינרית מרתקת, והסינים שגרים בה הגיעו מכל רחבי המדינה והביאו עימם אוכל משלל הפרובינציות של סין. מלבד אוכל בייג'ינאי מסורתי ומנות כמו ברווז פקינג הידוע, בייג'ינג מלאה במסעדות בסגנונות שונים מסין ומהעולם, וכל אחד יוכל למצוא מנות לטעמו. מעבר להיצע המסעדות הסיניות בעיר, קיימות גם שלל מסעדות מערביות מצליחות, שמוסיפות למגוון הקולינרי הרחב בעיר. בכתבה זו בחרנו להתמקד במסעדות סיניות מצויינות בעיר (ומאפייה אחת), המתאפיינות בסגנון ייחודי ובאוכל מצויין.
1. מסע בזמן – מסעדה באווירה קומוניסטית
בית הדגנים. מסעדה בניחוח קומוניסטי (צילום: בר מורה)
אם רציתם לחוות את ניחוח הקומוניזם של תקופת מאו באוויר– "בית הדגנים" (Cūliáng rénjiā, 粗粮人家) זה המקום בשבילכם. בדומה למסעדת דה-דווי-דז'אנג בשאנגחאי במסעדה הפופולרית הזו הקירות מכוסים בכרזות תעמולה שונים מהתקופה הסוערת של סין, ותמונות רבות של מאו דזה-דונג ומנהיגי המפלגה הוותיקים מעטרים את הקירות. העובדים עצמם לבושים במדי צבא קומוניסטיים, והמסעדה כולה מעוצבת כמו חדר אוכל קומוניסטי-חקלאי בכפר. כדי להשלים את החוויה, אפילו כלי האוכל קומוניסטיים למהדרין.
המסעדה מגישה מבחר מנות הטיפוסיות לאזור צפון מזרח סין, במחירים נוחים למדי. אמנם אין תפריט באנגלית, אך ישנן תמונות גדולות של המנות בכניסה למסעדה, שם עושים את ההזמנה (וגם משלמים את החשבון בסוף). המסעדה פופולרית מאוד בקרב המקומיים, ובשעות הערב יש בה אווירה שמחה וקלילה של חבורות סיניים שבאים לאכול יחדיו.
מחיר ממוצע למנה: 20-30 יואן.
כתובת: ישנם מספר סניפים, אך המוצלח שביניהם נמצא באזור Dongzhimen המרכזי : Dōngzhímén nèi dàjiē 5 hào, 东直门内大街5号.
שעות פתיחה: כל יום, 24 שעות ביממה.
בית הדגנים (צילום: בר מורה)
2. מסעדה בסגנון יונאן
אם לא יצא לכם לבקר במחוז יונאן המקסים הנמצא בדרום סין, המסעדה המצוינת הזו (Zuò yī wàng lìjiāng zhǔtí cāntīng, 坐一忘丽江主题餐厅) בבייג'ינג יכולה בהחלט לספק לכם חוויה דרומית אמיתית. המסעדה הזו מתמחה במנות ממחוז יונאן, בו חיים בני מיעוטים רבים ולכן האוכל בו שונה מאוד מהאוכל בשאר אזורי סין. האוכל היונאני מזכיר מין שילוב של המטבח הסיני יחד עם המטבח הדרום אסייתי. הרבה מנות משלבות סוגים רבים של פטריות, כוללות בתוכן עלי תה או פרחי יסמין או מאודות בעלי בננה. האוכל פה מצוין, התפריט גדול ומגוון, וכנראה שכל מנה שתזמינו תהיה מוצלחת.המסעדה מעוצבת בצבעוניות עם בדים מיוחדים, צמחים ומנורות עץ, מה שנותן תחושה שנכנסתם לעולם של דרום אסיה.
טווח מחירים: כ-40-50 יואן למנה ממוצעת.
כתובת: Gōngrén tǐyùchǎng běilù 21 hào yǒnglì guójì dōngběi jiǎodǐ shāng, 工人体育场北路21号永利国际东北角底商 (סמוך לאזור הבילויים של סאנליטון. יש להיכנס לתוך אזור החנייה פנימה עד שתראו את המסעדה)
שעות פתיחה: בימי שלישי עד שישי 11:00-14:00,17:30-21:30. בימי שני, שבת, ראשון וחגים: 11:00-22:00.
(צילום: בר מורה)
3. גן עדן לצמחונים – הנמר הצמחוני
קונג-פאו צמחוני במסעדת הנמר הצמחוני (צילום: בר מורה)
מי שניסה להימנע מאכילת מאכל ספציפי או קבוצת מזון בסין יודע שלפעמים זה ממש לא קל – המחסום השפתי מערים קשיים, וגם כאשר מצליחים לתקשר בסינית לא תמיד ישנה הבנה מלאה של מה זה אלרגניות, צמחונות מרצון או טבעונות. עם זאת, בסין קיים כמובן הבודהיזם, ואיתו מגיעות שלל מסעדות צמחוניות או טבעוניות, שמהוות שינוי מרענן משאר המסעדות הסיניות הרגילות. אחת מהן היא מסעדת "הנמר הצמחוני" (Sù hǔ, 素虎) , מסעדה בודהיסטית צמחונית לגמרי. האלמנטים הבודהיסטים מורגשים היטב בעיצוב המסעדה: העיצוב שלה מתבסס ברובו על אלמנטים טבעיים כמו עץ, וספרים בודהיסטים מפוזרים על המדפים בין השולחנות. המסעדה מציעה מגוון עצום של מנות, ביניהן תחליפים צמחוניים למנות סיניות מוכרות ואהובות כמו עוף קונג פאו צמחוני. באופן מפתיע, המסעדה הזו פופולרית מאוד בקרב המקומיים למרות חיבתם הידועה של הסינים לבשר – עדות נוספת לאוכל המצוין המוגש בה.
טווח מחירים: כ-40-50 יואן למנה.
כתובת: (Qiánménxī dàjiē zhèngyáng shìchǎng 3 hào lóu (lǎoshě cháguǎn páng), 前门西大街正阳市场3号楼(老舍茶馆旁. סניף זה ממוקם בקרבת כיכר טיין אן מן.
שעות פתיחה: כל יום, 9:30-21:30
הנמר הצמחוני (צילום: בר מורה)
4. בחצרות העיר: מסעדת Huajia yiyuan
מסעדת חואה-ג'יה אי-יואן. חצר פנימית באוויר ייחודית. (צילום: בר מורה)
המסעדה הפופולרית הזו (Huājiā yíyuán, 花家怡园) ממוקמת בלב החוטונגים המפורסמים של בייג'ינג ובנויה במעין חצר פנימית, דבר המקנה לה אווירה מיוחדת. כאן ניתן לנסות את המנה המפורסמת ביותר בבייג'ינג, שזכתה להפוך למנת הדגל של העיר – ברווז פקינג. מנה זו היא בעצם שילוב בין מנת בשר גדולה לסושי, כאשר חתיכות רבות של ברווז צלוי מוגשות עם דפי אורז דקים ותוספות כמו ירקות ורטבים, אותם צריך לגלגל יחדיו. מלבד זאת ניתן לטעום במסעדה מגוון רב של מנות סיניות אופייניות, כמו גם חטיפים סיניים כמו פירות מסוכרים על מקל או בטטה צלויה על האש.
במסעדה מתקיימות לעיתים הופעות מוזיקה שונות בשעות הערב, הכוללות בין השאר מופעי מוזיקה על כלי נגינה סינים מסורתיים או מופעים סיניים מסורתיים. שימו לב שעקב הפופולריות הרבה של מסעדה זו, מומלץ לנסות להזמין מקום או להגיע בשעות פחות עמוסות בכדי לא להמתין זמן רב בתורים המשתרכים מחוץ למסעדה.
טווח מחירים: כ-40-50 יואן לרוב המנות, מנת הברווז פקינג כ-120 יואן (מנה לחלוקה בין מספר אנשים).
כתובת: Dōngzhímén nèi dàjiē 235 hào, 东直门内大街235号, בלב החוטונגים הסמוכים לתחנת המטרו Beixinqiao.
שעות פתיחה: כל יום, 10:30-4:00.
5. מאפיית ווי-דואו-מיי
מאפיית ווי-דואו-מיי (צילום: בר מורה)
אם אתם מטיילים בסין כבר תקופה, כנראה ששמתם לב שהקינוחים והמאפים הסינים יכולים להיות מתעתעים: עוגה מדהימה שקרצה לכם מהויטרינה ומתגלה כספוג חסר טעם; מאפה מפתה שמתגלה כממולא בשעועית, והיד עוד נטויה. אז נכון, מהמאפיות הסיניות הן לא בדיוק מה שאנחנו רגילים אליו מהבית, אבל יש כמה צדיקות שמצליחות לעמוד במבחן החיך המערבי. אחת מהן היא הרשת ווי דו מיי (Wèi duō měi, 味多美), רשת מאפיות פופולרית בעלת סניפים רבים בבייג'ינג. הרשת משתמשת במוצרי חלב מיובאים, דבר המסביר כנראה למה העוגות והמאפים שלה מוצלחים בהרבה מהמתחרות שלה. כדאי לנסות את טארט הביצים הפורטוגזי, עוגת היער השחור או משולש לחם החמוציות הממולא בגבינה.
טווח מחירים: בין יואנים בודדים למאפה ועד 100-200 יואן לעוגה שלמה.
כתובת: למאפייה זו יש המון סניפים, וסביר להניח שתיתקלו בה פעמים רבות בזמן שתסתובבו ברחובות בייג'ינג. סניף לדוגמא ניתן למצוא ב- Dōngchéng qū tǐyùguǎn lù 12 hào, 东城区体育馆路12号. הסניף נמצא ביציאה B של תחנת המטרו Tiantan dongmen, שהיא גם התחנה לשער המזרחי של מקדש השמיים וקרובה מאוד לשוק הפנינים המפורסם הסמוך.
שעות פתיחה: ברוב הסניפים – כל יום בין 9:00-20:30
(צילום: בר מורה)